Come cucinare il pesce di acqua dolce: parola di Leandro ...
Se ho bisogno di cuocere a 60 °C per 20 minuti uso un sottovuoto, il forno a vapore e roner; in casa si può benissimo usare un forno. Prendete il pentolino, accendete il forno a 70 °C, aggiungete l’ olio e lasciate scaldare 15 minuti. Mettete poi il pesce 10 minuti a cucinare completamente sommerso dall’olio. Il pesce non assorbe l ...